Si comme nous vous avez mis des courgettes au jardin cette année, vous devez en avoir une réserve à ne plus savoir qu’en faire ! Pas de panique, les courgettes se conservent quelques semaines voire quelques mois si elles sont entreposées au frais.

Nous vous conseillons de cueillir vos courgettes petites ou grosses en fonction de l’utilisation que vous leur réservez. Pour une ratatouille ou une soupe, la courgette peut être très grosse. Attention, plus la courgette grossit, plus la peau est épaisse et plus il y a de pépins qu’il faudra vider car ils seront désagréables à manger. Il vaut donc parfois  mieux ne pas les laisser trop grossir et les déguster complètement !

Courgettes jaunes, vertes, rondes de nice, il y en a pour tous les goûts mais il faut bien avouer qu’à un moment on n’arrive plus toujours à les préparer de façon originale. Après la ratatouille, le flan de courgette, la tarte à la courgette, les pâtes aux courgettes ou les courgettes farcies à la viande, on arrive à court d’idées !

Pourtant la courgette peut se préparer de beaucoup d’autres manières, cuite ou crue, son goût peu prononcé lui permet de se glisser dans n’importe quel plat sans le dénaturer. Nous avons créé deux plats dont nous vous livrons les recettes : la courgette farcie végétarienne et la salade de courgette à la feta et l’huile de noix.

Courgettes farcies végétariennes

Voilà une alternative à la courgette farcie à la chair de saucisse, tout aussi goûteuse et plus digeste !

Ingrédients pour deux personnes :

  • Une belle courgette droite jaune ou verte (ou deux courges de nice rondes)
  • 1/2 oignon
  • ½ tranche de pain
  • 1 œuf
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 gousses d’ail ou une càc d’ail en poudre
  • Emmental rappé ou un autre fromage
  • Sel et poivre au goût

Étapes

Faites préchauffer votre four à 180°C. Coupez la courgette dans le sens de la longueur (ou coupez le chapeau si c’est une courgette ronde). Videz une partie de la chair sur 1cm de profondeur, en veillant à laisser au moins 5mm sur tous les bords de la courgette pour qu’elle puisse contenir la farce qui est assez liquide. Récupérez 2/3 de la chair évidée et mixez la avec l’ensemble des ingrédients (sauf le fromage). La préparation est liquide mais pas trop fluide, si c’est le cas, rajoutez un petit morceau de pain.

Dans un plat à mettre au four, versez 2mm d’eau. Prenez les demi courgettes évidées et coupez une fine lamelle de 2-3cm de longueur sur le dos de chaque courgette pour qu’elles tiennent bien droit une fois posées dans le plat. Disposez les demi courgettes et aspergez-les d’un fin filet d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement. Versez ensuite la farce dans chaque courgette sans faire déborder. Saupoudrez de fromage rappé ou de parmesan et enfournez pour 45 minutes à 1 heure suivant l’épaisseur des courgettes.

Vous pouvez très bien préparer une courgette par personne si vous ne mangez que cela. Vous pouvez aussi accompagner les courgettes farcies végétariennes de pates ou d’un rizotto.

Salade de courgette, feta et huile de noix.

La courgette est intéressante à manger en salade car sa texture est craquante. Certaines courgettes ont parfois un petit goût de noisette, d’autres sont plus sucrées et ont d’autres parfums. La courgette crue offre une bonne base pour n’importe quelle salade ! Voici une recette que nous avons testée.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 courgettes pas trop grosses
  • 100g de feta grecque
  • 200g de betterave
  • 2 tranches de pain
  • 1 càs de beurre
  • 3 càs d’huile de noix
  • 3 càs de vinaigre balsamique ou de framboise
  • Sel et poivre au goût

Étapes

Commencez par peler la peau et rapper en lamelles les courgettes. Vous pouvez le faire à la mandoline et si vous n’en avez pas, un éplucheur fonctionne parfaitement.
Dans une poêle, faites revenir à feu vif dans le beurre les tranches de pain détaillées en cubes.
Ajoutez tous les ingrédients (sauf les croutons de pain) aux courgettes, mélangez. Ensuite, disposez les croutons sur le dessus de la salade de courgettes, pour ne pas qu’ils ramollissent trop vite.